二毛烧鸡

历史传承

大名县在宋朝时是都城的“陪都”

被称为“北京大名府”

悠久的历史

也孕育了多彩的“美食文化”。

△旧时的大名府

二毛烧鸡由王德兴创始于清朝嘉庆十四年（1809年）。因王德兴当时社会地位低下，人送浑号“二毛”，又因他在煮烧鸡的锅里放有二个石猫，所以故里乡亲称颂“二毛烧鸡”。

第二代继承人王国珍以自己名中的“珍”字为首，并取“珍品，积研，成名”之意，于清朝光绪五年（1879年）更名为“珍积成烧鸡”沿袭流传至今。虽然改了名，但人们仍习惯称“二毛烧鸡”。

1956年“二毛烧鸡”并入国营。有二毛的第三代孙王良田和第四代孙王宪生（长门长子）任“珍积成烧鸡铺”的私方经理兼厨师。

1978年党的十一届三中全会后，经济体制实行改革，王宪生父子四人承包营业，称“国营大名二毛烧鸡铺”。

“二毛烧鸡”虽然改成了“珍积成”，但人们仍习惯称“二毛烧鸡”，因此在近几年来以第四代传人王宪贞、王宪维为首的王氏家族经营者们把“二毛烧鸡”与“珍积成烧鸡”同时做为门面的招牌。

在二百多年的历史中，味道不变，经久不衰，居邯郸“八大地方风味美食”之首。中国河北邯郸正宗（中华老字号）食品，被载入国家级史册《辞海》：“八大地方风味美食”；大名“二五八”之首，邯郸市十大名小吃。

制作技艺

精选生鸡，加工精细。不收病、残、死鸡，不收白条鸡，选用当年生长一二斤左右的雏鸡，然后宰杀放血，褪毛去爪，解剖造型。加工后的白条鸡，要求鸡皮光洁，色泽鲜正，腹内干净，翅、腿、颈等部位安放得当，造型美观。

配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油。

煮鸡方法讲究。用火文武兼施，蒙油盖顶，火候掌握适当，一般要煮三四小时以上，至药料入味透彻为止。因鸡汤的味道极为鲜美醇厚，故有现用“鸡汤”还是开业以来沿用至今的“老汤”之传说。

二毛烧鸡制作技艺也在2013年入选河北省第五批省级非物质文化遗产名录。

风味特点

“二毛烧鸡”用老汤加香料，草药煮制而成，香嫩鲜亮，口味较重，典型的北方口味。

“二毛烧鸡”的色、香、形、质量具佳，其特点是：透熟离骨、肉嫩且烂、咸香清纯、回味鲜美。

1966年周恩来总理来大名视察时，品尝了继承人王宪生烹制的烧鸡后赞不绝口。

二毛烧鸡传承人王宪维先生说

“到我这个年龄接近70了

不仅仅是我在做这个生意

未来还要保质保量

延续下去

为了顾客迟到好烧鸡

一直做下去

让下辈人做的还要更好

不能失传”

不管时代如何变迁

也不论食俗如何变化

他们用一生坚持做一种味道

那时人们熟悉而喜爱的味道